X Concurso de Santiago (é) Tapas

Santiago de Compostela (A Coruña)

Brandada de bacallau con mazás ao Ribeiro e pan de millo e pasas

tapa

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Cocer bacalao al horno, función vapor a 100ºC durante 8'. Retirar bacalao y conservar jugos de cocción. Retirar piel y reservar. Desmenuzar bacalao y preparar brandada con aceite oliva, laurel y agua de cocción.
Secamos pieles en el horno a 60ºC sobre papel.
Preparar almibar de ribeiro, pelar y picar manzana y cocer 5'.
Emplatado: Cortar adecuadamente el pan. Colocar sobre este la brandada centrada colocar la manzana y rematar con una piel previamente suflada en freidora a modo teja.