X Concurso de Santiago (é) Tapas

Santiago de Compostela (A Coruña)

Cabra galega sobre tortilla de grelos e queixo do Cebreiro

tapa

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Para elaborar la tortilla: amasar, reposar, hacer bolitas y extender en redondo. Cocinar pensarte.
Para el estofado de cabra: mojar las especies junto con la sal, pimienta y aceite y untar la cabra ya cocida.
Picar el resto de verduras mojar todo en Albariño.
Marinar durante 48 horas. Colar. Marcar la carne. Usar las verduras y abrir con el vino de la marinada.
Estofar lentamente hasta que la carne pueda desligarse. Pico de gallo: picar y mezclar todos los ingredientes.
Mole de mirabelos: asar las verduras y triturar con el resto de ingredientes.
Chile con soja: coger las habas, pochar las verduras, elaborar salsa tomate, mezclas todo y añadir la soja texturizada.

INGREDIENTES
Cabra estofada (cabra, ajos, lima, tomillo, cilantro, cebolla pais, zanahoria, tomate, comino, mejorana, jalapeños, sal, pimiento, aceite oliva, vino blanco, pimenton dulce ahumado)
Pico Gallo (cebolleta, tomate, cilantro, jalapeño, sal, pimienta, azucar, lima, aceite de oliva)
Mole de Mirabelos
Chili con Soja