X Concurso de Santiago (é) Tapas

Santiago de Compostela (A Coruña)

Cocido con paixón

tapa

MÉTODO DE ELABORACIÓN
1. Cocemos las carnes que se mencionan en el apartado ingredientes con agua y unto (mínimo dos horas)
2. Se saca la carne y en ese mismo caldo se cuece la verdura y las patatas.
3. Una vez que tenemos todo cocinado procedemos al emplatado haciendo una base de nabiza.
4. Con una manga pastelera elaboramos el emplatado de crema de chorizo y patata. El chorizo es infusionado previamente en aceite.
5. Picámos las carnes del cocido, verduras y patatas y las envolvemos en la filloa.
6. Añadimos la ajada al gusto.

INGREDIENTES
Nabizas - 20 grs.
Patatas Coristanco - 40 grs.
Chorizo rojo - 3 grs.
Oreja - 5 grs.
Morro - 5 grs.
Costilla - 10 gr.
Lacón - 10 gr.
Uña - 5 grs.
Rabo - 5 grs.
Filloa 10 grs.