X Concurso de Santiago (é) Tapas

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Pelar y cocinar en agua con laurel las castañas. Una vez cocinada, se tritura y aliña con sal y aceite, obteniendo una Mousse.
Cocinar el Pulpo en agua y laurel, obteniendo el punto de cocción tras 30 minutos de ebullición y 20 minutos en reposo.
Cortar y picar el pulpo. Aliñamos con pimentón picante y aceite.
En papel film estirar a modo de disco el puré de castañas. Colocar sobre le puré el pulpo y cerrar suavemente reuniendo los bordes y dar forma de esfera.
Calentar la esfera a baño maría o en el horno a 100º, sin superar los dos minutos. Para realizar la sopa de ortigas: se escaldan las ortigas y enfriamos en hielo. Hacer un fondo de cebolla y patata. Añadir la nata y triturar la sopa.
Para finalizar se fríen unas hojas decorativas de ortigas y se procede a montar el plato.

INGREDIENTES
Castañas: 70 grs.
Pulpo: 50 grs.
Ortigas Campo: 20 grs.
Aceite de Oliva Virgen Extra: 5cl.
Pimentón Picante: 2g rs.
Nata: 10 grs.
Papel film transparente de cocina.