X Concurso de Santiago (é) Tapas

Poner las habas a cocer (previamente a romojo durante 12 horas).
Cuando las habas están bien cocidas, elaboramos un humos con diente de ajo, sal y aceite de oliva virgen y los 25 ml. de caldo de cocción de las habas.
Escabechamos el capón, doramos el contramuslo, rehogamos una cebolla, pochamos y luego se añade la piel y el zumo de naranja. Añadimos el vinagre de jerez y el málaga virgen.
Reducimos y añadimos las especies, tacamos y dejamos que se haga poco a poco. Aproximadamente dos horas.
Escaldamos el huevo de codorniz.
Con la piel del capón hacemos tiras y las freimos.