Mexillón, vermú e guaca-grelo
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Cocemos los mejillones y reservamos. Reducimos el vermouth blanco seco e incorporamos agua de la cocción de los mejillones texturizando con gelcrem o maicena.
Preparamos un guacamole con aguacate, cebolla, lima y cilantro y lo incorporamos al grelo triturando el conjunto.
Emplatamos mejillones y guaca-grelo decorando con perlas de AOVE.
INGREDIENTES
Mejillones gallegos 3
Vermouth blanco seco - 10 cl.
Aguacate, cebolla, lima, cilantro 1/4
Grelo cocido - 10 gr.
Perlas de AOVE - 3 perlas
Valoración
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