Mexillóns ao vapor sobre crema de fabas de Lourenzá con toque de foie e po de grelos
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Remojar las habas. Cocerlas en suficiente agua y sal.
Freír sin tostar el ajo en aceite de oliva.
Añadir las habas cocidas, rehogar unos minutos. Añadir auga de coción.
Triturar, afinar, rectificar sabor e incorporar nata.
Abrir mejillones, quitar concha y reservar.
Preparar alioli con ajo confitado, yemas, aceite de oliva y limón.
Secar hojas de grelo al horno y pasar por turmix.
Emplatado: lágrima de crema de habas + mejillones + cuatro gotas de alioli + polvo de grelos.
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