X Concurso de Santiago (é) Tapas

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Por un lado, cocemos el arroz con 1,5 de agua con respecto al peso del arroz y le añadimos el vinagre. Enfriamos y reservamos.
Por otro lado, marinamos la roca de ternera gallega durante cuatro horas con la soya, jengibre, vino "4 Pasos" y pimienta negra en grano.
Al retirar del marinado, la embalsamos al vacío y la congelamos para posteriormente laminarla muy fina con el cortafiambres.
La castaña gallega la asamos al horno para posteriormente hacer una crema con la nata y el nasabi.

INGREDIENTES
Arroz - 17 gr.
Vinagre de arroz - 0,01 ml.
Croca de ternera gallega - 35 gr.
Soya - 1ml.
Vino 4 Pasos (DO. Monterrey) - 1 ml.
Jengibre - 4 gr.
Pimienta Negra en grano - 0,5gr.
Castaña gallega - 12 gr.
Nata - 10 ml.
Sal - 05 gr.
Alga nori - 0,05
Cebolla crujiente - 2 gr.