X Concurso de Santiago (é) Tapas

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Para el ñoqui: Cocer la patata con piel, pelar, machacar con sal y ajada. Dar forma de ñoquis.
Para la salsa verde. Rehogar los Pimientos de Herbón con los grelos; añadir el Ribeiro y reducir. Triturar añadiendo el queso San Simón. Emulsionar con aceite y potenciar con pimienta.
Para la harina de castaña: cocer la castaña, pelar, secar y triturar.
Para el crujiente de cecina: Introducir en el horno a 180 ºC con papel salfuizado y triturar.

INGREDIENTES
Patata pequeña de Galicia - 1
Pimientos de Herbón - 5
Hojas de Grelos de Galicia - 5
Loncha de cecina - 1
Trozo de San Simón de costa - 1
Vaso de Ribeiro - 1
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva
Ajada