X Concurso de Santiago (é) Tapas

Santiago de Compostela (A Coruña)

Porco fusión

tapa

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Poner en salmsera la papada durante 8 horas.
Marinar en soja, jengibre, anis.
Cocer al vacío 70º durante 12 horas.
Hacer crujiente de castaña
Mezclar harina de castaña, maicena, mantequilla y sal.
Trabajar la masa, estirar a 1 cm de grosor y confitar a 160ºC durante 15 minutos.
Marcar la papada y terminar con teriyah y papada

INGREDIENTES
Papada de cerdo, Castaña, anís estrellado, soja sin gluten, jengibre, teriyaki, soja, cebolla, zanahoria, harina de castaña, mantequilla, sal, maicena, ají rocoto, cebolla morada, hierba buena,.