X Concurso de Santiago (é) Tapas

MÉTODO DE PREPARACIÓN
1. Colocamos un poco de arroz atemperado en el fondo del tazón.
2. Encima disponemos 3 lascas de rape, lo asamos a soplete y un gambón en pedazos.
3. Cubrimos con la "leche de maracuya" a temperada todo el rape.
4. Decoramos con flores y unos brotes tiernos

INGREDIENTES
Gambón pelado sin cabeza, cocinado
3 Lascas de rape - 30 grs.
LECHE TIGRE MARACUYÁ: 20 grs. pulpa maracuyá, jengibre, zumo de lima, ajo, sal, apio en rama, trozo jalupeño rojo, miga, azucar
ARROZ FEO: 30 gr. arroz cocido blanco, 50 gr de miel de Galicia, Vinagre balsámico, 5 gr. azucar blanco.
DECORACIÓN: Flores, codium, salicornia, huevas de trucha, brotes.