X Concurso de Santiago (é) Tapas

MÉTODO DE ELABORACIÓN

Marinada:
1 parte de AOVE
2 partes Mencía
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
5gr pimienta en grano
4 ramas de mejorana fresco 4 ramas de orégano fresco 4 ramas de tomillo fresco

Marinar la carne de ternera gallega durante 48h, y cocinar junto con la marinada durante 4 horas a fuego bajo, sin que llegue a secarse. Escurrir, desmechar y reservar.
Masa de pasta (por cada 100gr): 30gr de harina de maíz “corvo” 70gr de harina de trigo
1 huevo y 1 yema
10gr sal fina
Amasar hasta obtener una masa homogénea, estirar a un grosor de 3mm y formar los tortellini cortando la masa con un aro. Sellar, secar 5 minutos y cocer 3 minutos en agua hirviendo.