Xarda afumada, castaña, mexillón e Cea
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Curar la xarda, previamente deslomada y desesperada. Rayar el queso y fundir con la nata para hacer una espuma caliente.
Rayar el pan de Cea, secar en el horno y texturizar a modo de tierra.
Con el aceite, la harina de castaña, el agua de los mejillones se hace una masa. Estirar lo más fino posible y hacer los crujientes.
Triturar el fiuncho con anís estrellado, secar y hacer serrín; hacer el ahumado en el momento.
INGREDIENTES
Xarda
Queso San Simón de la Costa
Pan de Cea
Harina de castaña
Agua de mejillón
Leche
Aceite
Nata
Serrín
Sal
Anís estrellado
Valoración
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