Xurelo, café e ensalada de outono
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Se ahuma el xurelo con sal, azúcar y café.
Se limpia la cabeza del bogavante y se tritura. Se le añade cebolla, tomate y se emulsión con aceite.
Se confita el Pack hoy y se cuece la patata. Se corta en dados y se aliña.
Se hace un crujiente de zamburiña y se compone la tapa.
INGREDIENTES.
Xurelo - 90 gr.
Tubérculo - 20 gr.
Pack choy - 20 gr.
Vinagreta bogavante - 30 gr.
Zamburiñas - 15 gr.
Arroz - 15 gr.
Café - 2 gr.
Sal - 3 gr.
Azúcar - 3 gr.
Valoración
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