III EDICIÓN CAZA LA TAPA

Arroz especial de liebre con alioli de ajo negro

Canelon de perdiz y manzana con salsa de naranja y coulis de higos

Carrilleras de Jabali estofadas al perfume de bellota sobre terciopelo de higos

Codorniz a la Cazadora con surtido de setas, hongos de boletus

Codorniz echada en base de tierra con sus huevos a baja temperatura trufado

Codorniz en Crema de Escabeche con Crujiente de Puerros y Jamon

Conejo en salsa sobre compota de naranja con brotes de frutos rojos

Crujiente de Venado

Empanadillas criollas de perdiz y datiles con mermelada de fresa

Flan de perdiz con higos caramelizados y reduccion de su jugo al chocolate

Jabali Encebollado sobre cama de papas y salsa de caramelo

Jabali estofado con ciruelas, castañas y polenta de amaranto

Laminas de Lomo de venado con boletus salteados, con crujiente de criadillas de tierra

Muslito de codorniz en muselina de patatas con fondo de morcilla

Muslito de codorniz envuelto en kikos de maiz con salsa de boletus sobre milhojas de verdura

Nido de Perdiz

Pastel de corzo en base de crema de castaña y salsa de pimientos rojos asados

Piquillos a la Riojana Rellenos de Jabali

Ragout de Cierva

Rindstatar de Corzo sobre rRaiz de Loto

Tarrina de Pichon y foie con boletus acompañado de patatas, piña y reduccion de pichon

Tarrina de Pichon y foie con boletus acompañado de patatas, piña y reduccion de pichon

Vuelo al Norte