Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar)
Celíacos
INGREDIENTES

50 g de cabrito
0,05 g de romeu
0,05 g de cebola
0,10 g de Mel de Galicia
0,10 g de figos


ELABORACIÓN

Limpar e cuartear o cabrito. Botar especias e deixar macerar 1 día.
Asar no formo ao baleiro e a baixa temperatura. Esmiuzar e meter a carne nun molde. Deixar uns días con moito peso.
Colar o mollo do asado e reducir coa mel.
Para a presentación, colocar un dado de cabrito, saltear e decorar con figos.