Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío)
Celíacos
INTRODUCCIÓN

Augardente de Galicia
Mexillón de Galicia
Menta y coandro
Azucre, limón y lima
Tomate
Chalota o cebola tenra
Aceite de oliva virxe extra
Brotes verdes
Aguacate

ELABORACIÓN

Quentar a augardente co azucre e auga preparando un almibre suave e evaporar o alcol.
Unha vez reducido, engadímoslle o zume de lima e a menta para que infusione esta última.
Unha vez frío, agregamos a chalota, o tomate, o coandro e o zume de limón.
Abrimos ao vapor os mexillóns hasta que se separen da súa concha e os pinchamos nunha espetada

Servimos o caldo nun vaso e poñemos os mexillóns engadindo un toque de aceite de oliva virxe extra.