Crema de lentellas vermellas, ovo escalfado e emulsión de Pataca de Galicia con touciño entrefebrado
(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar)
INGREDIENTES
30 g. lentellas vermellas
Alloporro
Allo
Pemento chouriceiro
20 g leite evaporado
Pataca de Galicia
50 g de caldo de xamón
Comino, pementa negra e coandro
ELABORACIÓN
Facer caldo. Dourar o alloporro e os allos. A continuación, engadir as lentellas e o caldo, xunto co leite evaporado, o pemento chouriceiro, comino e pementa. Cocer durante 30 minutos.
Triturar cunhas follas de coandro e pasar polo chino.
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