Ensalada de mi-cuit con coulís de froitos vermellos ao Mencía de Valdeorras, vinagreta de Mel de Galicia e pistacho
(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa)
Celíacos
INGREDIENTES
2 cl. de coulís de froitos vermellos ao Mencía de Valdeorras
300 g. de escarola
1 cl. vinagreta
30 g. fígado de pato
2 arandos
1 g. pistacho moído
Mel de Galicia
2 tostadas sen gluten
ELABORACIÓN
Coulís: almibre con azucre moreno, canela e Mencía de Valdeorras, engadir os froitos vermellos, triturar e colar.
Cocer o fígado de pato. Arrefriar 24 horas.
Vinagreta: aceite de 1 grado, vinagre de cava e mel de Galicia.
Empratado: bágoa de coulís, bouquet de escarola, fígado de pato encima da marmelada. Aliñar a escarola coa vinagreta e decorar cos arandos e o pistacho moído e as tostas.
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