Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío)Celíacos
INGREDIENTES

15 g Mexillóns de Galicia
15 g Grelos de Galicia
5 g arroz
100 cl aceite
10 g cogomelos de tempada
5 ml nata montada
2 dentes de allo
½ limón
½ lima

ELABORACIÓN

Cocer o arroz cos grelos en auga abundante
Pasar pola turmix os grelos e o arroz e estirar en papel de forno
Deshidratar a mestura anterior durante 4 horas a 80ºC no forno
Limpar as setas e confeitalas en aceite coa pel da lima e do limón
Abrir os mexillóns ao vapor e, ao final da cocción, mesturar coas setas
Verter nata con queixo do Cebreiro nun cazo e poñer a lume suave ata que forme a crema
Fritir en abundante aceite as láminas de arroz seco

Situar nun prato as láminas fritidas de arroz e colocar enriba os mexillóns ocas setas bañadas co confeitado de cítricos. Botar por riba a crema de queixo e pintar o prato.