Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar)
Celíacos
INGREDIENTES

Robaliza salvaxe desespiñada
Mexillón de Galicia
Allo negro
Lima, citronela, aceite virxe, sal e pementa


ELABORACIÓN

Filetear a robaliza, salgar e mariñar con zume de lima unha hora.
Abrir os mexillóns, limpar, retirar a carne do mexillón e reservar.
Nun robot de cociña ou batedor, emulsionar o allo negro con aceite virxe e a auga resultante de abrir os mexillóns.
Presentar nunha lata de conserva.
Botar no fondo da lata a emulsión de allo negro e colocar enriba a robaliza e os mexillóns.
Relar a citronela por encima.