Santiago(é)tapas 2015

Santiago de Compostela (A Coruña)

Mexillón de Galicia con fabas de Lourenzá e pilpil de alga codium

tapa

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís)

Celíacos

INGREDIENTES
20 g. de Fabas de Lourenzá
3 Mexillóns de Galicia grandes
100 ml. de fumet
20 g. de espiñas limpas de peixe
1 g. de sal
20 ml. de aceite de oliva virxe
2 g. de alga codium
1 dente de allo
1 poliña de pirixel

ELABORACIÓN
Poñer as fabas a remollo o día anterior.
Lavar ben as espiñas e confeitalas no aceite.
Cocer as fabas no fumet co dente de allo e un chisco de sal.
Lavar ben as algas.
Abrir os mexillóns ao vapor.
Coar ben o aceite das espiñas e montar un pil-pil coas algas.
Engadirlle a auga dos mexillóns.
Escoar ben as fabas e ligalas co pil-pil.
Colocar os mexillóns enriba.