Santiago(é)tapas 2015

Santiago de Compostela (A Coruña)

Nacho de San Lázaro

tapa

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa)

INGREDIENTES
50 g. de fariña de millo
100 g. de queixo Arzúa-Ulloa
200 ml. de aceite
2 g. de sal
200 g. de unllas de San Lázaro
30 dl. de leite
20 g. de berenxenas
20 g. de cenoria
50 ml. de nata

ELABORACIÓN
Escaldar a fariña de millo con auga e sal, para a elaboración dos nachos.
Nunha pota, cocer as unllas de San Lázaro ata que estean tenras e se desfagan. Nunha tixola, saltear as verduras previamente picadas. Cando estean ben refogadas, incorporar as uñas ben esmiuzadas e , a continuación, incorporar o leche.
Para elaborar a crema de queixo Arzúa-Ulloa, poñer a nata nun cazo co queixo, levalo a ebulición ata que o queixo se desfaga.