Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís)

Celíacos

INGREDIENTES
90 g. de pata Tenreira galega
60 g. de Mexillón de Galicia
30 g. de Castañas de Galicia
30 g. de caldo
10 g. de chourizo
2 g. de zume

ELABORACIÓN
Cocer la pata de tenreira con cominos. Incorporar as castañas previamente escaldadas con fiúncho. A esta mestura hai que engadirlle gelburber e facer un rulo. Despois, cortar e marcar na prancha e glasar con xugo.
Limpar e desencunchar os mexillóns e impregnar con aceite de chourizo.
Facer un caldo con cunchas de crustáceos.
Para rematar, montar a tapa con todos os ingredientes.