Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís)

INGREDIENTES
1 tartaleta de follado ‘vol au vent’
100 g. de Pataca de Galicia
100 g. de Grelos de Galicia
5 talladas de polbo ‘Canosa’ de Camariñas
Allo
Pemento doce e picante
Leite e margarina
Aceite virxe extra
Sal

ELABORACIÓN
Cocer o polbo e reservar
Cocer as patacas e preparar o puré xunto con leite, margarina e sal. Reservar.
Cocer os grelos e preparar unha crema triturándoos con aceite de oliva virxe extra. Reservar
Prequentar a tortaleta e impregnar con aceite e pementón. Cortar en 3 (en forma de aro).
Montar na base a crema de grelo e poñer os anacos do polbo. Colocar outro aro de tortaleta e engadir o puré de pataca. Finalmente, aliñar con sal, aceite, allo e pementón o terceiro aro e o polbo restante.