Ribadeo de Tapeo 2022

Petit choux de tinta sobre crumbe de remolacha e améndoa rechea de quenelle de lura e emulsión de alioli.

Ingredientes
Fariña, manteiga, tinta de lura, remolacha, améndoa, cebola, aove, pemento, viño branco, ovo, miga de pan, vinagre, zume de limón e allo.
Elaboración
Primeiro facemos o petit choux de xeito tradicional incorporando a tinta da lura.
Para facer o crumbe, mesturamos a manteiga, a améndoa, a fariña e a remolacha cocida e sal, e metemos no forno.
Facemos unha quenelle con lura, ovo, pan e sal, fritimos e refogamos xunto coa cebola, pemento e viño branco.
Facemos a emulsión con alioli.

Horario de degustación
Mañá de 12.30 a 15.00 h. Tarde de 20.00 a 23.00 h