Ribadeo de Tapeo 2022

Descrición Torta de fariña de millo á prancha rechea de polo, atún ou chourizo. Ingredientes Fariña, sal, auga, polo*, atún*, cebola, pemento, allo, chourizo*. * A escoller Elaboración Preparamos a masa con auga, fariña e sal e deixamos repousar 15 minutos. Posteriormente facemos unha bola coa fariña que esmagaremos e douraremos na prancha. Finalmente, reenchense ao gusto. Horario de degustación Sábado a domingo: mañá de 13.00 a 15.00 h, tarde de 20.00 a 23.00 h. De luns a venres: tarde de 20.00 a 23.00 h.

Descrición Arroz de verduras e pescado con bacallau e pil pil de manteiga aromatizada. Ingredientes Pescado e marisco, auga, sal, aceite de oliva, bacallau, arroz, allo, manteiga, pemento, herbas aromáticas, cebola, tomate, pan tostado. Elaboración Preparamos o fumet de pescado e marisco. Elaboramos o arroz co fumet. Poñemos o bacallau ao vacio con aceite de oliva e confeitamos a baixa temperatura. Realizamos a manteiga aromatizada. Colocamos unha porción de arroz e o bacallau confeitado por riba, a un lado un anaco de manteiga aromatizada e unha tosta de pan. Horario de degustación Mañá de 13.30 a 15.30 h Tarde de 21.00 a 00.00 h. Día de peche luns pola tarde e martes todo o día.

Descrición A tapa consta dunha barquiña elaborada con fariña de trigo sobre a que se pon a verdura e a cabala marinada acompañada de pemento confeitado. Ingredientes Fariña de trigo, cenoria, cebola morada, pemento vermello, pemento verde, tomate, sal e aceite de oliva. Elaboración Elaboramos a barquiña coa fariña de trigo. Picamos as verduriñas en anacos moi pequenos e procedemos á elaborar o pemento confeitado. Colocamos as verduras na barquiña e por riba a cabala marinada acompañada do pemento confeitado. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.30 h. Tarde de 19.30 a 23.30 h.

Descrición Chourizo, pan, queixo e viño fan o caminho Ingredientes Chourizo fresco, cebola, queixo azul, mazá, noces, pan, sidra e xelatina de viño (blanco ou tinto) Horario de degustación Mañá de 13.30 a 15.30 h Tarde de 20.30 a 23.30 h.

Descrición Combinación de sabores salgados, cremosos e doces. Ingredientes Pataca, sal, pemento, bacallau, gambas, allo, queixo, leite, coñac, pan relado, aceite de oliva, olivas negras e froitos vermellos. Elaboración Preparamos un puré de pataca. Refogar o bacallau previamente desalgado. Esmiuzamos e engadimos ao puré. Preparamos as gambas refogadas en allo e coñac. Formamos as bombas e reenchemos coas gambas e preparamos a salsa de queixo do Cebreiro. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 20.00 a 22.00 h.

Descrición Hamburguesa rebozada con fariña de garavanzo e ovo fritida, cunha lasca de queixo sen glute enriba e uns aros de cebola rebozados con fariña de garavanzo e tamén fritidos. Por riba un ovo fritido e todo acompañado por patacas palla. Ingredientes Hamburguesa, ovo, queixo sen glute, aros de cebola, pataca e fariña de garavanzo. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 19.00 a 22.30 h. Día de peche xoves.

Solombo de porco celta lacado con marmelada de pementos, mollo de chile e espuma de mazás asadas. Ingrdientes Solombo de porco celta, pementos, cebolas, chiles frescos, mazás, nata, canela e allo. Elaboración Deixamos o solombo en adobo de 12 a 24 horas e facemos á prancha. Preparamos o mollo picando en cru o allo, o pemento, a cebola, o chile, aceite, vinagre e maceramos. Cocemos as mazás que trituraremos e rebaixaremos a densidade con nata para obter a espuma de mazá. Para preparar a marmelada deixaremos a lume lento os pementos e o azucre Horario de degustación De 13.00 a 15.00 h Tarde de 20.00 a 23.00 h.

Elaboración Cócense os lagostinos e déixanse arrefriar. Preparamos a salsa rosa (maionesa, laranxa, coñac e kepchup). Partimos o aguacate en dados. Lavamos a leituga e deixamos escorrer. Cortamos a piña e a mazá en cuarteiróns. Procedemos a pelar e partir os lagostinos e engadímolos ao aguacate , a mazá e a piña incorporando a salsa rosa. Horario de degustación Mañá de 12.00 a 16.00 h Tarde de 20.00 a 23.45 h.

Ingredientes Queixo fresco, queixo de cabra, lagostinos, espárragos verdes, pasta “brick”, mel, sal, pementa e ceboliño. Elaboración Pelamos os lagostinos e procedemos a acaramelar nunha tixola a lume suave, removendo continuamente para que o mel se mesture e reservamos. Pelamos e cortamos os espárragos, confeitamos con aceite de oliva a lume suave, sen chegar a ferver. Reservamos. En frío, mesturamos os queixos e salpementamos. Engadimos os lagostinos torados e os espárragos confeitados e mesturamos ben. Faremos saquiños coa pasta “brick”, que pecharemos cunha herba de ceboliño. Fornear a 180º durante cinco minutos. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 19.00 a 22.00 h.

Descrición Bocado de carne. Ingredientes Pan bao, carne de porco, verduras, ceboliño, salsa cítrica, vodka, patacas chips. Elaboración Adobamos a carne con 48 horas de antelación. Asamos a baixa temperatura e arrefriamos. Esmiuzamos a carne e elaboramos unha salsa con cítricos e vodka. Vaporizamos o pan bao e facemos a montaxe. Horario de degustación Sabados e Domingos: mañá de 13.30 a 15.30 h e tarde de 20.30 a 22.30 h.

Descrición Tacos de polo con millo tostado e cebola acaramelada en salsa de aceite de sésamo e mel. Ingredientes Polo, millo tostado, cebola, aceite de sésamo e mel. Elaboración Rebozamos o polo en millo picado e inserimos no pincho. Acaramelamos a cebola. Facemos unha salsa con aceite de sésamo e mel. Fréese o polo e agrégase a cebola e a salsa. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 19.00 a 22.00 h Día de peche os luns

Descrición Filloas de sangue recheas de cocido Ingredientes Filloas de sangue, compango de cocido, grelos e crema de cachelos. Elaboración Preparación caseira e tradicional tanto das filloas de sangue como do cocido. Unha vez elaboradas as preparacións procédese ao recheo das filloas e posterior empratado. Horario de degustación Tarde de 20.00 a 23.45 h.

Descrición Macarón de queixo. Ingredientes Ovos, fariña de améndoa, sal, azucre, colorante de repostería, nata, queixo, tomiño, xamón e romeu. Elaboración Preparamos a galleta forneada e reenchemos coa crema de queixo e crocante de xamón. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 19.30 a 22.30 h. Día de peche mércores.

Descrición Pan de cebola recheo con ensalada de variedade de leituga da terra e mar, coroada con lagostino rebozado e salsa rosa. Ingredientes Para o pan de cebola : fariña, manteiga, sal, leite, fermento e cebola. Para a ensalada : brotes de leituga e leituga de mar, salsa de soia, aceite de sésamo e xenxibre relado Para a salsa: maionesa, ketchup, cointreau e zume de laranxa. Touciño Lagostino. Pan relado. Horario de degustación: Mañá de 12.30 a 15.30 h Tarde de 20.00 a 23.00 h. Días de peche os luns todo o día e mércores e domingo pola tarde.

Descrición Follado de pasta brick cun recheo de pasta de remolacha. Ingredientes Limón, garavanzo, aceite de oliva, tahini, remolacha, pementa, sal, allo, sésamo, ceboliño e pasta brick. Elaboración Mesturamos todos os ingredientes e procedemos a preparar a pasta coa que facemos o follado de pasta brick tostada. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 20.00 a 23.00 h. Días de peche os domingos pola noite e luns e martes todo o día.

Descrición Hamburguesa de carne con queixo e verduras acompañada de crocante de chips e pataca. Ingredientes Carne, cebola, leituga, tomate, queixo, pataca, fariña e ovo. Elaboración Pasamos pola plancha a carne da hamburguesa co queixo, as verduras e acompañamos das súas salsas. Picamos as patacas finas e fritimolas. Preparamos a hamburguesa e acompañamos co crocante de chip e patacas. Horario de degustación Maña de 12.00 a 15.00 h Tarde de 20,00 a 22.00 h.

Descrición Plátano recheo de polbo. Ingredientes Plátano macho, allo, cebola, tomate, arroz e polbo. Elaboración Preparamos un cesto co plátano e sobre o mesmo unha base con cebola, tomate, allo e o polbo. Servimos acompañado dunha bola de arroz branco previamente cocido. Horario de degustación De 13.00 a 15.00 h e 20.00 a 23.00 h. Día de peche martes todo o día.

Descrición Bocado de mar. Ingredientes Regaña rústica con aceite de oliva, atún, marmelada de pementos, gratin, escenificacións cítricas / esferificacións cítricas* Elaboración Pasamos pola plancha unha lámina de atún con sal en escamas, colocamos a regaña rústica cunha base de marmelada de pementos. Móntamos o atún con gratín. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 20.30 a 23.00 h.

Carne de porco asada ao estilo tradicional como se facía nas casas os día da festa. Ingredientes Agulla de porco, patacas, cenorias, pemento verde, pemento vermello, loureiro, pemento, viño branco, cebola, aceite de oliva, tomate natural. Elaboración Adobamos a carne o día anterior. Nunha tixola marcamos a carne e pasámola a unha ola onde lle engadimos o viño branco e posteriormente un chorro de coñac. Engadir as verduras toradas e deixar a lume moi lento ata que estea tenra. Horario de degustación Mañá de 12.30 a 15.00 h. Tarde de 20.00 a 23.00 h

Descrición Pementos recheos de tenreira. Ingredientes Pemento, tenreira, cebola, pemento verde, pemento vermello, pataca. Elaboración Reenchemos os pementos coa tenreira previamente cocida. Cocemos as patacas e procedemos a preparar a salsa. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.30 h Tarde de 20.00 a 23.00 h.

Forma de polbo composta por un corpo realizado cunha volandeira e os tentáculos conformados por gulas sobre unha cama de algas verdes. Ingredientes Volandeiras, gulas, algas verdes comestibles, aceite de oliva, sal e allo. Elaboración Facemos a prancha as volandeiras. Posteriormente preparamos as gulas con allo moi picado e aceite de oliva. Por último, recreamos a figura do polbo sobre unha pequena cesta de follado montada sobre unha cama de algas. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 19.00 a 22.00 h. Día de peche mércores todo o día.

Descrición Coulant salgado de pataca cun interior sorpresa, cobertura de migas de pemento e base de polbo Ingredientes Pataca, auga, sal, manteiga, pementa, pan, allo, pemento, aceite de oliva, polbo e ovo. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.00 h Tarde de 19.30 a 22.30 h.

Descrición Rabo de touro en salsa acompañado de pataca. Ingredientes Rabo de touro, allo porro, cebola, cenoria, allo, pataca, viño tinto, sal, aceite e tomate. Elaboración Pasamos o rabo de touro polo aceite, coas verduras axuntamos o viño tinto e a auga, cociñamos durante unha hora aproximadamente. Retiramos o rabo de touro e desgraxamos e reducimos a salsa. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.30 h. Tarde de 20.00 a 23.00 h.

Descrición Risotto de zamburiña con crocante de carabineiro. Ingredientes Arroz arborio, zamburiñas, carabineiro, allo, allo porro, manteiga, nata, queixo, caldo de marisco, ovo, fariña de garavanzo, alga codium. Elaboración Realizamos o “risotto” coas verduras, as zamburiñas e o cando. Preparamos o crocante de carabineiro. Horario de degustación De 13.30 a 15.30 e de 20.30 a 22.30 h. Día de peche martes todo o día.

Descrición Carne marcada e bañada en salsa de champiñóns, acompañada de champiñóns e pataca palla. Ingredientes Segredo de porco, champiñóns, pataca, nata, sal, pementa, viño branco, allo e cebola Horario de degustación Mañá de 13.00 a 15.30 h Tarde de 20.30 a 23.00 h. Días de peche os luns pola noite e martes todo o día.

Pataca asada rechea de xamón e queixo Ingredientes: Patacas, cebola, allo porro, xamón, nata, queixo, noz moscada, ourego, perexil, pementa negra moída, sal e aceite de oliva. Elaboración: Enfornar a 180º durante 45 minutos e engadir a sal e a pementa. Para preparar o recheo, dourar a cebola e o allo porro picados. Engadir a nata, a crema de queixo, o ourego, a noz moscada, o perexil picado, o queixo relado e cociñar. Engadir o xamón en tacos pequenos. Cortar as patacas ao medio e reencher. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 16.00 h Tarde de 19.00 a 23.00 h.

Rolos de touciño, arroz e polbo con salsa de queixo San Simón. Ingredientes Arroz, polbo, touciño, nata e queixo. Elaboración Rolos de touciño, arroz e polbo con salsa de queixo San Simón. Facemos un arroz con polbo e procedemos a encher os rolos de touciño e pasar pola prancha. Por último aplicamos a salsa de queixo San Simón. Horario de degustación Mañá de 13.00 a 16.00 h Tarde de 20.00 a 23.00 h.

Taco elaborado con tenreira galega aliñada en pi-bil sobre unha torta de millo do país con picada de cebola, cilantro, limón e maionesa de abelá. Ingredientes Millo, auga, sal, cebola, cenoria, tomate, achiote, limón, vinagre, aceite de oliva, viño tinto, carne de tenreira, sal e pementa moída. Elaboración Adobamos a carne 24 horas antes con achiote, pementa, sal, vinagre e limón e deixamos repousar. Cociñamos en aceite e viño durante catro horas. Facemos as tortas de millo con auga, sal e fariña de millo. Horario de degustación Maña de 12.30 a 15.30 h. Tarde de 20.30 a 23.00 h.

Descrición Guiso de xibia da ría con crocante de arroz na súa tinta, guacamole e alioli. Ingredientes Xibia, arroz en tinta, guacamole e alioli. Horario de degustación Mañá de 12.30 a 14.30 h. Tarde de 20.00 a 23.00 h. Días de peche domingos pola noite e luns todo o día.

Petit choux de tinta sobre crumbe de remolacha e améndoa rechea de quenelle de lura e emulsión de alioli. Ingredientes Fariña, manteiga, tinta de lura, remolacha, améndoa, cebola, aove, pemento, viño branco, ovo, miga de pan, vinagre, zume de limón e allo. Elaboración Primeiro facemos o petit choux de xeito tradicional incorporando a tinta da lura. Para facer o crumbe, mesturamos a manteiga, a améndoa, a fariña e a remolacha cocida e sal, e metemos no forno. Facemos unha quenelle con lura, ovo, pan e sal, fritimos e refogamos xunto coa cebola, pemento e viño branco. Facemos a emulsión con alioli. Horario de degustación Mañá de 12.30 a 15.00 h. Tarde de 20.00 a 23.00 h

Descrición Pescada de Burela curada bañada en escabeche feito con vinagre do Ribeiro e pementos de Padrón. Ingredientes Pescada do pincho de Burela, vinagre do Ribeiro, pementos de Padrón conservados en vinagre e aceite de oliva. Elaboración Curar a pescada e cocer no escabeche posteriormente. Facer un escabeche co vinagre e texturizar co coláxeno da cabeza da pescada. Picar os pementos. Horario de degustación De 12.30 a 15.00 e de 19.30 a 22.30 h

Descrición Crocante recheo de alga kombu, pescado en salsa. Ingredientes Masa de empanada, pemento, cebola, tomate, alga de kombu, cogomelo shitake, aceite e sal. Elaboración Facemos un caldo co cogomelo shitake e a alga kombu ricas en umami. Preparamos un roliño crocante de masa que reenchemos cun pisto de algas, xamón e pescado variado. Horario de degustación Mañá de 13.30 a 15.30 h Tarde de 20.15 a 23.15 h.